Rote-Bete-Carpaccio
Warum nicht mal ein etwas anderes Carpaccio als Vorspeise: mit Roter Beete, Feldsalat, gerösteten Walnusskernen und Schafskäse . . .
Das braucht man:
- 500 g gekochte Rote Bete
- 300 g Feldsalat
- 8 EL gehackte Walnusskerne
- 200 g Schafskäse (Feta)
Das braucht man für die Marinade:
- 4 EL weißer Balsamico-Essig
- 1 Zitrone
- 4 TL Ahornsirup
- 60 ml Olivenöl
- 40 ml Walnussöl
- gemahlener Kümmel
- Salz, Pfeffer
So wird’s gemacht:
Rote Bete fein hobeln. Die Scheiben auf einer Platte kreisförmig anrichten.
Feldsalat putzen und in der Mitte des Rote Bete-Scheiben-Rings anrichten.
Walnusskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, etwas abkühlen lassen.
Zitrone heiß waschen, mit dem Zestenreißer feine Streifen abziehen. Zitronensaft auspressen.
Für die Marinade Essig, Ahornsirup, Zitronensaft und -schale mischen, Oliven- und Walnussöl unterrühren und mit Kümmel, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Marinade über das Carpaccio und den Salat träufeln und die gerösteten Walnüsse darüber streuen.
Schafskäse in Würfel schneiden und auf den Teller anrichten. Etwas Rote-Johannisbeer-Meerrettich zum Schafskäse reichen.
Weitere Varianten:
Die Öle wechseln, mischen oder nur einzeln verwenden. Kürbiskernöl, Walnussöl, Olivenöl.
Ziegenkäse ist ebenso gut, jedoch auch ohne Käse schmeckt es lecker!
Feine Meerrettichspäne über die Rote-Bete gibt eine besondere Note!
